老话说“人到秋天三分虚”，经历过苦夏的食欲不振。马上立秋，同样也是进补的最佳时期。

　　立秋时节，新鲜的果蔬大量上市，这个时候吃些营养丰富还不油腻的食物，养好身体，为秋冬打好基础。尤其是中老年人，立秋时节寒凉，补足了营养，身体会更硬朗。

　　俗话说“入秋三分虚”，秋分将至，多给老人吃4菜，腿脚有劲身体棒。

　　一、肉、蛋、奶

　　秋分将至，吃肉首选是黑鱼，蛋白质丰富尤其是脂肪含量不高，正是肥美的时节，深受老人、小孩的喜爱。

　　推荐做法：【凉拌鱼片】

　　1.准备洗净的黑鱼一条，肉质紧实，口感更好。把鱼肉片下来，鱼骨大家可以用来煲汤。薄厚，尽量片均匀一些。

　　2.把切下来的鱼片，放入清水中。洗净表面的血水后捞出，攥干水分，准备腌制。加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒10克去腥，轻轻摔打抓拌鱼片，让鱼片吸收料汁入味。

　　打入一个鸡蛋清，朝着一个方向，搅拌至鱼肉上劲。抓入一小把淀粉，继续拌匀，腌制10分钟。淀粉和蛋清都能锁住鱼肉中的水分，口感更嫩。

　　3.准备黄瓜一根，把外皮削干净。再切成均匀薄片，摆放在盘中备。大蒜几粒，拍散后切成蒜末，生姜一块，拍散后切成姜末。

　　加入食盐2克、味精1克、白糖少许提鲜、生抽8克、陈醋20克、辣椒红油20克、麻椒红油10克，搅拌均匀备用。

　　4.开始煮鱼片。锅内加入适量的清水，水烧开以后起锅。把腌好的鱼片依次放入锅中，这一步的目的是防止鱼块，在沸水中煮烂。开中小火滑30秒左右，水再次沸腾后立即关火。

　　把鱼片捞出，用清水冲洗，冷却控水。

　　二、新鲜蔬菜

　　推荐做法：【清蒸芹菜叶】

　　1.准备芹菜叶一盆，仔细地清洗干净，捞出后控干水分放入盆中，加入适量的植物油，搅拌均匀，用来锁住芹菜叶的水分，撒入两小把干面粉，搅拌均匀，这个时候绝不能放盐，以免芹菜叶大量出水。

　　2.锅里烧水，水开后放上蓖子，刷上植物油，把芹菜叶铺在蓖子上，盖上盖子，蒸4分钟即可。4分钟以后倒出芹菜叶，用筷子抖散，这个时候可以少量地撒入食盐，搅拌均匀。

　　3.调料汁：切点蒜末、红椒末放入盆中，倒入适量的辣椒红油、芝麻香油、生抽，搅拌均匀后浇在芹菜叶上。一道清淡少油的清蒸芹菜叶就做好了。

　　三、豆子及豆制品

　　推荐做法：【小葱拌豆腐】

　　1.一块豆腐切成小方块；一把小葱切成葱花；碗中加入食盐、鸡粉、香油、适量白开水划开调料。

　　2.起锅烧水，水开倒入豆腐焯水1分钟，去除豆腥味，倒出控水备用。

　　3.盆中加入豆腐、小葱、碗料，然后颠盆拌匀后装盘。

　　四、木耳及菌类

　　推荐做法：【香菇炒白菜】

　　1.香菇一把去根，切成香菇片放在盆中清洗浸泡，小白菜几颗，放在盆中清洗干净，从中间切上几刀放在盆中。

　　2.大葱白一小段从中间划开切成葱花，生姜一小块切成姜粒，大蒜几粒切成蒜片再切成蒜末，红椒一小片切成菱形片，青椒一片切成菱形片和红椒放一起配色。

　　3.锅内烧水，加入食盐2克，淋入一点植物油，淋入植物油焯出来的香菇色泽更亮，水烧开以后倒入锅内快速焯一下水，捞出以后用清水冲洗。

　　4.锅内烧油，油热以后倒入葱姜蒜末快速翻炒，炒出香味倒入香菇，翻炒几下淋入一点清水，加入一点老抽提色，加入食盐2克，倒入小白菜一起翻炒。

　　5.快速翻炒至小白菜断生，加入鸡粉1克，勾入一点水淀粉，快速收一下汤汁，最后倒入青红椒片翻炒几下就可以出锅装盘了，这道鲜味十足的香菇小白菜就做好了。

原文来源 : 第一美食阿飞