今年60岁的李阿姨从年轻时就坚持吃素养生的原则，到现在已经吃素30年了。她的一日三餐基本就以米饭、面食为主食，再搭配一些绿叶蔬菜。

前几天，李阿姨在洗澡时不慎滑倒，顿时就感觉身体疼得无法动弹。被家人紧急送往医院后，经过检查，李阿姨髋关节骨折，需要做手术。

医生告诉李阿姨，她有严重的骨质疏松，骨头像“泡沫”一样非常脆弱，很容易发生骨折。至于李阿姨为什么会患上这么严重的骨质疏松，这可能与她长期吃素有关。

近年来，各种养生知识层出不穷，很多养生节目或者文章都在呼吁，老年人的日常饮食应以清淡为主。但是，清淡饮食并不代表只吃素食，大家要对清淡饮食有一个正确的认知。

清淡饮食≠吃素

相信很多人在生病看完医生之后，医生都会给出清淡饮食的建议。但是清淡饮食并不是只吃素，有的素食也不清淡。

清淡饮食，其实是建立在食物多样化的基础上，通过合理的食物搭配，平衡好蛋白质、脂肪和碳水化合物三者之间的平衡。真正的清淡饮食可不是顿顿喝粥，而是在营养均衡的前提下，口味偏于清淡的一种饮食方式。

例如如果一个人炒青菜时喜欢放很多油和盐，并且喜欢吃一些油炸的素串，这也算是吃素，但是不能算清淡饮食。

清淡饮食一般有“四少”，即少油、少盐、少糖和少辣。

根据《中国居民膳食指南》建议，每人每天烹调油的摄入量要控制在25-30克。也就是差不多家里常用的那种瓷勺的2-3勺，也可以购买带有刻度线的油壶，方便更好控制用油量。

若是长期吃重油食物，就会容易导致肥胖，增加人们患上高血脂、动脉粥样硬化和冠心病等心脑血管疾病的风险，不利于中老年人的健康。

常吃含盐量高的食物也不好，吃得太咸会加重肾脏的负担，还会影响身体的正常排水功能。这就可能会造成水分滞留在体内，造成身体的水肿或肥胖。世界卫生组织建议，成年人每天盐的摄入量应不超过6克。

举个例子，如果是一家四口，一日三餐都在家里吃。那么一袋500克的盐，差不多可以吃20天。若是少于这个时间，就要开始控制盐分的摄入量了。另外，除了炒菜时吃的盐，平时吃的火腿肠、咸鸭蛋、腊肉等食物中的含盐量也是很高的，在购买食品时，一定要看包装上营养标签中“钠”的含量。

WHO建议，成年人和儿童每日添加糖的摄入量应控制在50克以下，最好不要超过25克。这里说的糖并不是指平时做饭用的白砂糖等蔗糖，还包括甜品、果汁中的果糖、葡萄糖等。

食用大量的糖会导致胰岛素水平急速上升，从而加快脂肪合成，引起肥胖。长时间摄入大量糖分还能使体内胰岛素的敏感度下降，出现胰岛素抵抗，从而导致糖尿病的发生。

去年就有一个新闻，一位4岁女童因为平时喜欢吃大量甜食、体重超标而患上了二型糖尿病，从此需要终身注射胰岛素。一旦患上糖尿病，就需要长期不间断的治疗，这不仅给患者本人带来了很大的痛苦，还给家庭带来了不小的经济负担。

另外，经常吃辣容易刺激消化系统，可能会使人出现消化道溃疡、口腔溃疡、便秘等问题。同时，吃辣可以扩张外周血管，促进身体的代谢，增加食欲，使人吃得更多，也就胖得更快。再加上油腻辛辣的食物不好消化，容易在肠道滞留，引起脂肪的局部堆积。

《中国居民膳食指南2016》指出，每天的膳食应该包括谷薯类、畜禽鱼蛋奶类、蔬菜水果类、大豆坚果类等食物，每人每天应摄入12种以上，每周25种以上。

所以，清淡饮食是膳食均衡、营养合理，而并不是只吃素不吃肉。长期吃素不仅无法保持健康，反而可能会引发各种问题。

只吃素可能会对健康造成影响

蛋白质、脂肪、维生素、糖类、矿物质、水和纤维素，称为人体必需的七大营养物质。这些营养元素是维持机体正常生命活动的基础，对肠道菌群也有重要影响。它们可以从各类食物中获取，主要包括谷物、肉类、禽蛋类、蔬菜水果类、奶和奶制品等。很多人吃素吃得不够均衡，也不够多样化，这样很容易导致营养缺乏，引起营养不良。

例如缺铁，植物中的铁含量较低，人体也不容易吸收，长期缺铁就有可能导致缺铁性贫血，患者出现皮肤苍白、无力、头晕眼花等症状。

还有钙和锌的吸收也会受到影响。植物食品中大多含有草酸和植酸，摄入过多会影响钙和锌的吸收。缺钙对于中老年人来说是一个比较危险的因素，钙含量的不足会影响骨骼的吸收，长期缺钙更容易导致骨质疏松，引发骨折。而中老年人骨折后的长期卧床容易发生各种感染性疾病，例如肺部感染，最终危及生命。

食物中的蛋白质基本都存在于肉蛋奶中，长期不吃肉容易导致蛋白质的摄入不足。这就容易导致身体免疫力下降，还会使体内碳水化合物、蛋白质和脂肪的比例失衡，从而造成人体出现贫血、消瘦、消化不良和记忆力下降等症状。

很多患有高血压的患者，以为长期吃素就能使血压不再上升，因此拒绝任何荤腥。这种想法是错误的，实际上，长期吃素反而不利于控制血压。

因为长期吃素，体内会缺乏动物蛋白和脂肪的摄入，容易导致血管弹性下降，最终引起血压居高不下。有研究表明，如果血内甘油三酯等含量偏高引起的高血压，可以通过运动、改善饮食和药物等方式恢复。但是如果是血管弹性变差引起的高血压，则很难恢复。

对于老年人来说，一般不主张完全只吃素食，因为长期的营养不良可能会导致身体免疫力下降，出现各种疾病。那么，老年人怎么吃才能够更健康呢？