腐乳，是我国流传数千年的民间美食，许多人喜欢。清晨，就着腐乳，喝一碗白粥。闲暇之余，炖一锅腐乳猪蹄，解腻又香浓。或者，来一份腐乳香煎五花肉，配上米饭。一天就完美了……

　　但是，对于这种发酵腌制品，不少人也在担心，“臭卤水”、“不健康”、“会致癌”等问题，怕它含有大量霉菌，有害健康。那么腐乳究竟是人间美味，还是“问题食品”呢？事实上，腐乳还真是被冤枉了很多年。

　　腐乳被称为“中国奶酪”，有益健康。它是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，更是被外国人称之为“中国奶酪”。

　　在制作腐乳的过程中，其原材料大豆的营养几乎没有任何损失，反而产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸与氨基酸。

　　正确食用腐乳，好处多多

　　腐乳所含的有益食用菌，不但不会伤害人体健康，反而正确的食用对身体有不少好处：

　　01

　　降低胆固醇

　　腐乳，本身是不含胆固醇的。腐乳中含丰富的苷元型异黄酮，并且很容易吸收。能辅助降低血液中胆固醇浓度，减少患冠心病的危险。

　　02

　　蛋白质含量高

　　腐乳发酵变性后，苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白质含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白质含量。

　　03

　　预防老年痴呆

　　在发酵的过程中，腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。经常吃些腐乳有辅助预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。

　　04

　　降血脂

　　腐乳表面附有一层红色物质，是纯天然的添加剂。这种成分叫红曲，是天然的血脂清道夫。

　　05

　　降血压

　　国外已经用大豆蛋白化学分解的办法，生产降血压肽的保健食品，实验中发现腐乳就含有高活性的降血压肽。

　　06

　　预防骨质疏松

　　营养调查发现：经常吃腐乳的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人和妇女。

　　看完以上几点，是否刷新了你对腐乳的认识呢？当然，肯定还会有人质疑：“腐乳那么咸，难道没有亚硝酸盐吗？”其实，这仍然属于人们认识腐乳的一个误区。

　　食用腐乳的注意事项

　　1、适量吃，盐不会超标

　　一块普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克。而每人每天的盐摄入量为6克，所以平常吃一块是不会超标的。

　　亚硝酸盐常见于加工的肉类食品和海鲜食物中，但腐乳在发酵过程中，是不产生亚硝酸盐的。

　　只要将已经开封的腐乳，保存得当，就不会有亚硝酸盐产生。

　　3、腐乳不会致癌

　　制作腐乳的霉菌，其实是将豆腐中不易分解的物质分解出来，产生鲜美的味道，本身不产生毒素，更不会致癌。

　　腐乳比奶酪更健康，比大豆更有营养。每天吃上一块，还能防治多种疾病！终于可以放心吃啦！

原文来源 : 快乐老人报