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三伏天湿热重,中老年要忌嘴!“吃2肉食3瓜忌2味”,别不当回事

06-29

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  “千寒易除,一湿难去”,夏气主湿、且有暑热,闷热潮湿的三伏天,是一年中湿气最重的阶段,稍不留神就容易湿邪侵体。

  此时的饮食一定要格外注意,尤其中老年人该忌嘴的一定要忌嘴。三伏天湿热重,中老年要忌嘴,“吃2肉食3瓜忌2味”,别不当回事,借食补之力,对抗暑夏湿热之苦,安然过伏天。

  两肉

  一、鸭肉

  老话讲“三伏天喝鸭汤,胜过人参汤”,在最容易上火的三伏天,吃性凉味甘、不温不热、清热去火的鸭肉、鸭汤再合适不过。

  推荐做法:【养生老鸭汤】

  1.首先,准备一只一年以上的鸭子,检查一下口腔和鼻子里面 是否有异味,把内脏掏出来,去除多余的肥油和脖子上的淋巴物,以及鸭掌上的异味,把鸭子里里外外都冲洗干净。鸭子的腥臊味主要来源于鸭屁股上的鸭黄,一定要去除,把鸭脖子和翅膀盘在一起,腿关节斩断塞进胸腔里面,今天咱炖的是整鸭。

  2.配料比较丰富,适量的白芷、百合、薏米、党参、沙姜、芡实、白芷片、红枣和枸杞,一起用清水洗干净,老鸭汤是一道集养生与滋补为一体的食补靓汤,辅料要尽可能选择营养价值比较高的食材。

  3.烧大半锅开水,放入鸭子,多淋一些绍兴黄酒增香还去腥,加入食盐、味精增加底味,经常往鸭身上浇水让它均匀受热,开锅以后打去上面的浮沫,然后把鸭子捞出来用清水冲洗干净、沥水备用,焯水的原汤不要倒,还要用。

  4.锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油、加入少许底油,把鸭子放进去煎一下,经常摇晃锅尽量把每一个部位都煎到,鸭皮煎成金黄色以后取出来、准备炖汤。

  5.把原汤倒入锅中、大火烧开以后放入鸭子,原汤太凉的话肉质容易发紧、炖不烂,再放入葱段和姜片去腥,继续大火煮至沸腾,然后盖上锅盖焖煮1个小时,老鸭汤想要浓郁,前期一定要大火炖、把汤炖白,然后再转小火、把汤炖浓。

  6.这是炖了一个小时的鸭汤,浓香奶白、上面飘着一层金黄的鸭油,这个时候 把我们刚刚准备好的辅料倒进去,盖上锅盖继续炖煮30分钟,让辅料的营养充分融入到鸭汤里面,炖的时候可以经常往鸭身上浇汤,这样受热更加均匀。

  7.经过一个半小时的炖煮,鸭肉已经露骨、能用筷子轻松地穿透,鸭肉软烂、鸭皮弹嫩,整个厨房都是浓郁的鲜香。

  二、鱼肉

  三伏天吃肉有讲究:少吃发物、注重清补,营养跟得上,苦夏不受苦!鱼肉作为清补型的营养肉食,是蛋白质、矿物质、维生素的优良来源。

  推荐做法:【清蒸鲈鱼】

  1.首先,准备一条新鲜的鲈鱼,把鱼鳞刮干净、去除内脏和鱼鳃,鲈鱼的大小尽量保持在一斤左右,太大的话会延长蒸制时间,蒸出来肉质不够细嫩。把鱼身上的血水、黏液都清洗干净准备改刀。先沿着脊背把两侧划开,因为背部的肉比较厚,这样处理更易蒸熟,再把鱼腹片开,让整条鱼都能平铺,便于均匀受热。

  2.腌鱼只需要用到葱姜,把葱段摆放在盘底、姜片塞在鱼背上就可以了,尽可能地保留鱼的原汁原味,尤其注意腌鱼不要放盐,不然容易流失水分,肉质不够嫩。

  3.鲈鱼腌好以后开水上锅,一斤左右的鱼旺火蒸7分钟左右就熟了,蒸的时候保证“水宽、火旺、蒸汽足”,中途不要掀盖。

  4.7分钟以后把蒸好的鲈鱼取出来,挑去葱段、姜片、倒掉盘里的汤汁,这个汁也特别腥。然后淋上蒸鱼豉油,撒点葱丝、姜丝、红椒丝配色增香,再激上200度热油美味即成。

  三瓜

  一、苦瓜

  中医讲究“春养肝、夏养心”,夏归火、阳气盛,入伏前后持续高温很容易急火攻心,眼下一定要以养心为主,而心喜凉,此时清热泻火的苦瓜正是清心火、安心神的一剂良药,只要体质不虚寒,完全可以多吃点。

  推荐做法:【桃仁拌苦瓜】

  1.苦瓜破开、去除里面的瓜瓤,切成苦瓜丁,瓜瓤非常苦,最好去除干净;半个红椒切成片、用来配色;准备几个核桃,我们只用里面的核桃仁;再准备油炸花生米100克;一点蒜末中和苦瓜的苦味,以免苦味入心。

  2.把核桃仁凉油下锅,中小火炸2分钟,去除里面的水分,核桃仁炸香、炸焦以后倒出来控油。

  3.锅内加入适量清水,放入植物油和食盐,锁住营养增加底味,大火把水烧开,倒入苦瓜和红椒快速焯水30秒,苦瓜断生返青以后捞出,并用清水冲洗过凉,保持翠绿的色泽和清脆的口感。

  4.准备一个大盆,倒入蒜末,加入食盐2克,味精1克,白糖少许提鲜,白醋3克,香油5克,倒入控干水分的苦瓜和准备好的花生米、核桃仁,颠盆拌匀以后就能装盘上桌了。

  二、冬瓜

  三伏天将近,一天比一天热,大量出汗很容易造成钾流失,从而出现食欲不振、甚至中暑的现象,所以眼下一定要加强对钾的补充,冬瓜作为“高钾低钠”型时令菜的代表,现在吃正合适。

  推荐做法:【冬瓜肉圆汤】

  1.首先,我们把五花肉去皮、剁成肉馅,剁好以后加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克、料酒5克、鸡汁2克、蚝油3克调味,用手抓拌摔打一会让调料和肉馅均匀融合;然后打入一个鸡蛋清,顺着一个方向搅匀,让肉馅吸收蛋清增强滑嫩感;肉馅出胶以后加入少许淀粉再次搅匀,淀粉能使肉馅可以更好地抱团、不松散;然后淋入植物油封住,放在一边腌制10分钟。

  2.冬瓜削去外皮、切成片;几片生菜叶洗干净、切成段;再准备一小把虾米备用。

  3.锅内烧水,大火烧开以后转小火,抓一把肉馅在虎口处挤成丸子,用小勺挖起放入锅内,肉丸子不要挤得太大,小一点容易煮熟入味。丸子全部下完以后稍微调大点火力,煮上3分钟左右,丸子全部飘起来就熟了,捞出来盛放在汤盆里面。

  4.用刚刚煮丸子的水把冬瓜煮一下,把冬瓜开水下锅,加入食盐2克、鸡粉2克煮2分钟,冬瓜变软以后倒入生菜叶稍微烫一下立即出锅,和丸子放在一起,再浇上汤汁、撒上虾米、滴上几滴芝麻香油美味即成。

  三、南瓜

  天热食欲不振、没胃口,南瓜作为清补型的蔬菜,常吃能够开胃健脾,维持体内电解质均衡,对身体有很好的保养作用。

  推荐做法:【南瓜炒百合】

  1.首先,我们准备几颗鲜百合,把根部切除、用手打散,放入清水中浸泡一会,浸泡能使百合更加的甘甜;准备一段南瓜,削去外皮后切成菱形片。

  2.锅内烧水,加入一勺食盐入底味,水接近沸腾的时候倒入南瓜片,大约3煮分钟、南瓜断生以后倒入百合,继续焯水十几秒钟,把它们一起倒出来控水备用。

  3.锅内烧油、充分滑锅以后倒出热油、加入凉油,稍微加一点清水,放入一勺食盐、一勺鸡粉、一勺白糖,快速搅拌化开调料,再淋入一点水淀粉,让汤汁变得粘稠,方便包裹入味。然后倒入控过水分的南瓜和百合,迅速翻炒均匀,最后淋上一点明油提亮色泽,就可以出锅装盘了。

  忌2味——辛辣和寒凉

  入伏前气温湿热交替,用老百姓的话说就是“上蒸下煮,难受死个人”,此时再吃辛辣之物无异于火上浇油,很容易心烦气躁、火气攻心;而寒凉的冷饮、雪糕虽然能解一时之热,但很容易导致寒气在体内滞留,引起肠胃消化不适,更有甚者引发旧疾,一定要当心。


原文来源 : 第一美食阿飞

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